メニュー

健康レシピ一覧

健康レシピ

第2回 桜ダイの蒸し物

南東からの暖かな風が桜のつぼみをなで始めると、瀬戸内海に鯛がやってきます。
鮮やかなピンク色をした体のせいなのか。いつしか[桜ダイ]と呼ばれ、瀬戸内に春本番を告げてくれます。

エネルギー 塩分 水分 蛋白質 カルシウム リン カリウム
kcal g cc g mg mg mg mg
120 0.9

作り方

  • 鯛は塩をあて、観音開きにする。
  • だし汁に薄口醤油少々を落として温め、道明寺粉をふり入れて10分くらい戻し、蒸気のよくあがった蒸し器で10分蒸す。
  • 2 の中に塩抜きした桜の花(花びらだけ)を混ぜ込み、俵型に整える。
  • 1 の鯛で 3 を包み、さらに桜の葉(塩抜きして)で包んで7分蒸す。
  • みょうがは縦半分に切って、沸騰湯でさっと茹で、甘酢につける。
  • A でやや濃い目のあんを作る。
  • 器に鯛を盛り、みょうがの甘酢漬けとあられを添えて、出来上がり。

材料

  • 桜ダイ 50gを6切
  • 塩 少々
  • 道明寺粉 65g
  • だし汁 100cc
  • 薄口醤油 小さじ1弱
  • 塩漬け桜 12枚
  • 桜の葉の塩漬け 12枚
  • あられ 少々
  • A
    だし汁 30cc  塩 少々
    薄口醤油 小さじ3  片栗粉 適宜
    みょうが 3本
  • 甘酢 適宜