2017.10.1
第8回 ブロッコリーのマスタードサラダ
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 68 | 0.7 | 60 | 2.6 | 29 | 54 | 121 |
作り方
- ブロッコリーは小房に切り分けて、熱湯でゆでる。
- Aを混ぜ合わせて、ソースを作る。
- ブロッコリーを器に盛り、2のソースをかける。
材料
- ブロッコリー 280g
- A
マヨネーズ 大さじ2
粒マスタード 大さじ2/3
塩 少々 こしょう 少々
牛乳 大さじ2/3
2017.10.1
第13回目 種実類について
2017.9.30
第7回 かぼちゃの茶巾蒸し
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 160 | 1.1 | 143 | 2.5 | 33 | 67 | 375 |
作り方
- かぼちゃは電子レンジで加熱（5分）して、皮ごとフォークでつぶす。ボウルに入れ、熱いうちに片栗粉大さじ1と塩を入れて混ぜる。
- うなぎはフライパンに入れ、酒蒸しにして火を通して7～8mm角に切る。
- 1を4分の1の量に分けてラップにのせ、 2 を芯にして包み、レンジで3～4分加熱して温める。
- 鍋に A を合わせて煮立て（片栗粉大さじ1と水大さじ1）水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作りしょうが汁を少々入れる。
- 3 を器に盛り 4 をかけ、柚子の千切りを飾る。
材料
- かぼちゃ 200g
- 塩 0.5g
- うなぎの蒲焼 60g
- A
だし汁 200cc
酒 大さじ1 みりん大さじ1
濃口醤油 大さじ1 - 柚せん切り 少々
- しょうが汁 小さじ1
2017.9.25
第6回 あん餅雑煮
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 181 | 2 | 200 | 5 | 32 | 68 | 161 |
作り方
- 野菜は丸型に切る（家族円満・仲良く）大根一人2枚 人参一人1枚に切る。
- おもちは先にだし汁で煮ておいた方が煮汁がねばらない。 （だし汁1カップに白味噌大さじ2が基本） （青海苔は青海苔草でもよい）
材料
- あん餅 5個
- 大根 60g
- 金時にんじん 35g
- だし汁 750cc
- 白味噌 135g
- 青海苔 適量
2017.9.20
第5回 かぶら蒸し
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg |
| 136 | 1.2 | 200 | 11 | 28 | 139 | 343 |
作り方
- とり肉は一口大に切り、ムキエビとともに A をふりかけて下味をつける。
- ぎんなんは鬼皮をとり、茹でて薄皮もとる。生椎茸は石づきをとり、十文字に包丁目を入れる。 三つ葉㎝に切る。
- かぶはすり卸し、うらごしに乗せて水を切り卵白と塩を混ぜる。
- 鍋にだし汁をとり、 C で調味し、倍の水で溶いた片栗粉を加えて一煮立ちさせ、あんを作る。
- 器に 1 ・ 2 （三つ葉をのぞく）もちを入れ上に 3 をかけ、ぎんなんを散らして12分蒸し、三つ葉を入れる。
- 蒸し上がった 5 に 4 をかけ卸ししょうがを天盛りにする。
材料
- 鶏肉 80g
- A
むきえび 80g 濃口醤油 小さじ1
酒 小さじ1 1/2 - ぎんなん 8粒
- 生椎茸 小4枚
- 三つ葉 16g
- 切り餅 80g
- かぶ 160g
- 塩 小さじ1/5
- 卵白 1個分
- C
だし汁 120cc 濃口醤油 大さじ1弱
みりん 大さじ1/2 片栗粉 大さじ1
おろししょうが 適宜
2017.9.15
第4回 かぼちゃのミルク煮
| エネルギー | 塩分 | 蛋白質 | カルシウム | 鉄 |
|---|---|---|---|---|
| kcal | g | g | mg | mg |
| 95 | 0.2 | 2.7 | 40 | 0.5 |
作り方
- かぼちゃは種を取って3～4cm角に切り、面取りをする。電子レンジで固めに加熱する。
- 枝豆は塩茹でし、実を取り出す。
- 鍋に 1 のかぼちゃと A を入れて火にかけ、沸騰したら弱火でコトコト煮る。柔らかくなったら火を止め、味をしみこませる。煮汁が多ければ水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 器にかぼちゃを盛り、枝豆を散らす。
材料
- かぼちゃ 200g
- A
牛乳 100cc 砂糖 小さじ1
塩 0.5g バター 10g - 枝豆 32g
2017.9.8
第12回目 アルコールについて
2017.9.5
第3回 グリーンアスパラガスのごまソースかけ
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | 鉄 | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg | mg |
| 61 | 1 | 59 | 3 | 56 | 63 | 1 | 174 |
作り方
- アスパラは2～3等分に切り、色よく茹でる。ザーサイはみじん切りにする。
- 豆腐は粗つぶしにして、茹でる。フードカッターで攪拌し、 A とザーサイを合わせてソースを作る。
- アスパラに 2 をかけて出来上がり。
材料
- アスパラガス 6本
- 絹豆腐 50g
- ザーサイ 5g
- A
練り胡麻 大さじ1 だし汁 大さじ1
薄口醤油 大さじ1/2 ラー油 少々
マヨネーズ 大さじ1/2
2017.8.30
第2回 桜ダイの蒸し物
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | 鉄 | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg | mg |
| 120 | 0.9 |
作り方
- 鯛は塩をあて、観音開きにする。
- だし汁に薄口醤油少々を落として温め、道明寺粉をふり入れて10分くらい戻し、蒸気のよくあがった蒸し器で10分蒸す。
- 2 の中に塩抜きした桜の花（花びらだけ）を混ぜ込み、俵型に整える。
- 1 の鯛で 3 を包み、さらに桜の葉（塩抜きして）で包んで7分蒸す。
- みょうがは縦半分に切って、沸騰湯でさっと茹で、甘酢につける。
- A でやや濃い目のあんを作る。
- 器に鯛を盛り、みょうがの甘酢漬けとあられを添えて、出来上がり。
材料
- 桜ダイ 50gを6切
- 塩 少々
- 道明寺粉 65g
- だし汁 100cc
- 薄口醤油 小さじ1弱
- 塩漬け桜 12枚
- 桜の葉の塩漬け 12枚
- あられ 少々
- A
だし汁 30cc 塩 少々
薄口醤油 小さじ3 片栗粉 適宜
みょうが 3本 - 甘酢 適宜
2017.8.15
第1回 あさり飯
| エネルギー | 塩分 | 水分 | 蛋白質 | カルシウム | リン | 鉄 | カリウム |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kcal | g | cc | g | mg | mg | mg | mg |
| 298 | 0.69 | 168.5 | 7.6 | 30 | 120 | 2.5 | 173 |
作り方
- (下準備)
- a.お米は炊く30分前に洗ってザルにあげておく。
- b.しょうがは千切りにし、半分は水にさらしてザルにあげておく。
- c.アサリは砂抜きをし、塩水の中でよくもみ洗いする。
- (作り方)
- 鍋に分量の酒と水と c を入れ、蓋をして中火にかけ酒蒸し煮にする。
- 貝の口が開いたら、半分は殻をむき残りは殻付のままにしておく。煮汁は捨てずに取っておく。
- 炊飯器に a を入れ B で水加減をし、 A の調味料を加え普通に炊く。
- 炊き上がったら 2 のむき身を上にのせて蒸らす。
- 丼に 4 を盛り、残しておいた殻付のあさりと b を上にのせる。刻みのりを散らし、防風をあしらう。
材料
- あさり殻つき 80g(正味30g)
- 米 70g
- しょうが 6g
- A
酒 小さじ1/3 砂糖 小さじ1/2
みりん 大さじ1/2 醤油 小さじ1 - B
だし汁・あさりの蒸し汁合わせて 90cc - 刻み海苔 少々
- 防風 少々(ネギでも可)