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第5回 かぶら蒸し

消化の良いかぶに、脂肪の少ない鶏肉、えびを組み合わせると胃の負担が軽くなります。
特に風邪で食欲がないときにおすすめの一品です。

エネルギー 塩分 水分 蛋白質 カルシウム リン カリウム
kcal g cc g mg mg mg
136 1.2 200 11 28 139 343

作り方

  • とり肉は一口大に切り、ムキエビとともに A をふりかけて下味をつける。
  • ぎんなんは鬼皮をとり、茹でて薄皮もとる。生椎茸は石づきをとり、十文字に包丁目を入れる。 三つ葉㎝に切る。
  • かぶはすり卸し、うらごしに乗せて水を切り卵白と塩を混ぜる。
  • 鍋にだし汁をとり、 C で調味し、倍の水で溶いた片栗粉を加えて一煮立ちさせ、あんを作る。
  • 器に 1 ・ 2 (三つ葉をのぞく)もちを入れ上に 3 をかけ、ぎんなんを散らして12分蒸し、三つ葉を入れる。
  • 蒸し上がった 5 に 4 をかけ卸ししょうがを天盛りにする。

材料

  • 鶏肉 80g
  • A
    むきえび 80g  濃口醤油 小さじ1
    酒 小さじ1 1/2
  • ぎんなん 8粒
  • 生椎茸 小4枚
  • 三つ葉 16g
  • 切り餅 80g
  • かぶ 160g
  • 塩 小さじ1/5
  • 卵白 1個分
  • C
    だし汁 120cc 濃口醤油 大さじ1弱
    みりん 大さじ1/2 片栗粉 大さじ1
    おろししょうが 適宜