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健康レシピ一覧

手ごねずし

第10回 手ごねずし

薄く切ってしょう油に漬けておいたかつおを生姜、青じそ、みょうが、ねぎをたっぷりまぜたすし飯に混ぜ込みます。

エネルギー 塩分 水分 蛋白質 カルシウム リン カリウム
kcal g cc g mg mg mg
351 2 75 18 23 221 346

作り方

  • 米は洗ってザルに上げ30分くらいおく。
  • 炊飯器に1とAを入れてしばらくおいて炊く。
  • ご飯が炊き上がったらBを回しかけすし飯を作る。
  • カツオは刺身より少し小ぶりに切ってCの漬け醤油にからめ30分ほどつけておく。(かつおは3cmの厚さに薄めに切る)
  • 甘酢生姜は千切り、青じそは芯を除いて千切りにし、水にさらして水けをとる。みょうがは半分に切って手で押しつぶしてから千切りにし、水にさらして水けをとる。
  • すし飯が人肌に冷めたら、生姜、青じそ、みょうがを混ぜ、つけておいたカツオを、汁から引き上げてパラパラとおき、手で手早く混ぜ込みます。(カツオの身をくずすことなく、混ぜることができる)焼きのりを散らし入れ、ねぎも散らして混ぜる。味をみて、足りないようなら、つけ汁を手でふりかけて加減する)
  • 器に盛り、木の芽を散らす。

材料

  • A
    米 3合  だし昆布 5cm角
    酒 大さじ2  水 580cc
  • B
    酢 60cc  砂糖 大さじ3
    塩 大さじ1/2
  • C
    カツオ(刺身用) 300g
    醤油 大さじ3
    砂糖 大さじ1 1/2
    酒 大さじ1 1/2
    生姜絞り汁 大さじ1 1/2
    昆布 5cm角
  • 木の芽 1つかみ
  • 生姜の甘酢漬け 20g
  • 青じそ 10枚
  • みょうが 3個
  • 細ねぎ 60g
  • 焼きのり 2枚