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香川県高松市香川町大野459-5
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第1回 あさり飯
最近では、あさりは1年中出回っていますが、2~4月は特に身が太り、うまみも増します。
作る量はちょうど4人分ほどで作った方がおいしくいただけると思います。
エネルギー
塩分
水分
蛋白質
カルシウム
リン
鉄
カリウム
kcal
g
cc
g
mg
mg
mg
mg
298
0.69
168.5
7.6
30
120
2.5
173
作り方
(下準備)
a.お米は炊く30分前に洗ってザルにあげておく。
b.しょうがは千切りにし、半分は水にさらしてザルにあげておく。
c.アサリは砂抜きをし、塩水の中でよくもみ洗いする。
(作り方)
鍋に分量の酒と水と c を入れ、蓋をして中火にかけ酒蒸し煮にする。
貝の口が開いたら、半分は殻をむき残りは殻付のままにしておく。煮汁は捨てずに取っておく。
炊飯器に a を入れ B で水加減をし、 A の調味料を加え普通に炊く。
炊き上がったら 2 のむき身を上にのせて蒸らす。
丼に 4 を盛り、残しておいた殻付のあさりと b を上にのせる。刻みのりを散らし、防風をあしらう。
材料
あさり殻つき 80g(正味30g)
米 70g
しょうが 6g
A
酒 小さじ1/3 砂糖 小さじ1/2
みりん 大さじ1/2 醤油 小さじ1
B
だし汁・あさりの蒸し汁合わせて 90cc
刻み海苔 少々
防風 少々(ネギでも可)
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